„Alleine konnten wir das nicht mehr leisten“ Warum ein Fachgroßhandel die Reinigung vergibt

Bei der Lagerreinigung, insbesondere in einem Fachgroßhandel für Gastronomie und Gemeinschaftsverpfleger, ist hygienische Sauberkeit gefordert. Da die Aufgabenstellung wegen der stetig wachsenden Lagerfläche mit eigenem Personal nicht mehr zuverlässig in den Griff zu bekommen war, hat das Unternehmen nun einen Dienstleister beauftragt.Die Entscheidungskriterien für das Outsourcen von Reinigungsdienstleistungen liegen auf der Hand. Während eigene Facharbeiter, Produktionshelfer oder Lagerristen nicht über die nötige Qualifikation für Reinigungstätigkeiten verfügen, kostet extra dafür angestelltes Personal auch dann Geld, wenn gerade nichts zu reinigen ist. Neben dem erhöhten Verwaltungsaufwand bei der Eigenreinigung durch mehr Personal, Einkauf und Planung sind es vor allem finanzielle und qualitative Vorteile, die für das Outsourcen von Reinigungsleistungen sprechen. Bei August Jaeger Nachf. GmbH & Co. KG hat man nun einen Dienstleister ins Boot geholt. Im Jahr 1834 als Kaffeerösterei gegründet, hat sich das Familienunternehmen Jaeger bis heute zum Fachgroßhandel für Gastronomie und Gemeinschaftsverpfleger mit sechs eigenen Tankstellen und angeschlossenem Cash-&-Carry-Markt entwickelt. Von Engelskirchen im Bergischen Land aus werden Großverbraucher, Gemeinschaftsverpfleger, Hotellerie und Gastronomie in Nordrhein-Westfalen und Teile von Nordhessen und Rheinland-Pfalz mit 25 eigenen Lkws beliefert. Im Cash-&-Carry-Markt wird Geschäftskunden ein reichhaltiges Angebot aus Frischfleisch, Obst/Gemüse, Feinkost und anderen Food- und Non-Food-Artikeln angeboten. Diese Entwicklung, vor allem in der stetig wachsenden Nachfrage, setzt sich bis heute kontinuierlich fort und erfordert einen stetig wachsenden Bedarf an Lagervolumen. Für die notwendigen Kapazitäten wurde deshalb 2013 die Lagerfläche von 2.500 m2 auf 6.200 m2 erweitert. Ebenfalls wurden die Kühlbereiche inkl. Tiefkühlhaus komplett erneuert. Die Kühlung erfolgt über eine umweltfreundliche CO2-Kälteanlage. Quantität und QualitätAuch wenn die Reinigung des gesamten Lager- und Marktbereichs bis dahin häufig unkoordiniert mit eigenem Personal durchgeführt wurde, war diese Praxis nach der Erweiterung für den Lagerleiter Markus Vigener nicht mehr denkbar: „Um diese Weiterentwicklung nicht nur in der Vergrößerung der Fläche zu vollziehen, sondern auch in der Qualität des Unternehmens, haben wir uns für die Erstellung eines HACCP-Konzeptes mit Hilfe einer externen Fachkraft entschlossen. Ein HACCP-Konzept (Hazard Analysis Critical Control Points) dient der Feststellung von Gefahren im Verarbeitungsprozess von Lebensmitteln, die diese verunreinen und damit für Menschen gefährlich machen können. Sind diese kritischen Punkte erkannt, wird ein Konzept zur Risikominderung erstellt. Dies enthält die Festlegung der Grenzwerte, von Maßnahmen zur Überwachung an den kritischen Kontrollpunkten (CCPs), von Maßnahmen bei Überschreitung der Grenzwerte und zur Überprüfung des Systems. „Der Reinigungsplan ist ein Baustein des HACCP-Konzeptes. Die dafür notwendige Sauberkeit von Boden, Wand, Decke und Lagerposten konnten unsere eigenen Mitarbeiter einfach nicht mehr leisten. Die Reinigung immer nur dann zu machen, wenn gerade einmal Zeit dafür wäre, ist weder effizient noch nachhaltig. Deshalb haben wir uns entschlossen, diese Reinigungsaufgaben zu vergeben“, erklärt Markus Vigener. Umfassende AnalyseDas ortsansässige Gebäudereinigerunternehmen Stubs Dienstleistungen GmbH & Co. KG ist ein in der Region bekannter Dienstleister und war bei Jaeger auch schon mit der Glasreinigung beauftragt. „Mit Stubs hatten wir schon einen regional kompetenten Partner an der Hand, weshalb wir ihn gleich auch mit den neuen Reinigungsaufgaben beauftragt haben“, erklärt Vigener. Nach der umfassenden Analyse des Objekts war dem Gebäudedienstleistungsunternehmen klar, dass die Fußbodenreinigung nur maschinell effizient und qualitativ durchgeführt werden kann. Wegen der Größe der beiden Bereiche Lager und Cash-&-Carry-Markt sowie der unterschiedlichen Fußbodenbeläge entschied man sich deshalb dafür, in zwei Reinigungsmaschinen speziell für dieses Übernahmeobjekt zu investieren. Geschäftsführer Dipl.-Kfm. Marc Hüller: „Seit der Unternehmensgründung arbeiten wir mit den Reinigungsmaschinen von IP Gansow aus Unna. Vor allem die Premium Line überzeugt durch ihre Robustheit, leichte Zugänglichkeit und durch die Drei-Jahres-Garantie, welche für uns als Gebäudereiniger eine wichtige Kaufoption darstellt. Und die Maschine kann auch von innen gründlich gereinigt werden. Dies ist insbesondere bei Reinigungsaufgaben im Umfeld von Lebensmitteln eine absolute Notwendigkeit.“ Fehler der VergangenheitBesondere Aufmerksamkeit galt dem Cash-&-Carry-Markt. Durch eine nicht werkstoffgerechte Reinigung in der Vergangenheit war der helle Betonwerksteinboden (auch Terrazzoplatten genannt), dunkel und stumpf geworden. Vor allem in den Kurven und Ecken war der Fußboden mit einer dunklen Patina bedeckt. „Wir standen vor der Entscheidung: Aufwändige und teure Grundreinigung mit Abschliff und Kristallisation oder Einsatz eines neuen Systems, das Schritt für Schritt innerhalb der Unterhaltsreinigung Verkehrsspuren, Dreck und Katzer im Fußboden beseitigt und das ursprüngliche, glänzende Ergebnis wiederherstellt“, erklärt Marc Hüller. Man entschied sich dann für die nachhaltige und kosteneffiziente Variante der Wiederherstellung. Mit dem eingesetzten System (Gansowlux) wird innerhalb einer Intensivanwendung, bestehend aus zwei Basisschritten, der Boden abgeschliffen, poliert und kristallisiert. Besonderer Vorteil: Dazu ist keine individuelle Fachkompetenz notwendig, die Arbeitsschritte sind von jedem Reinigungspersonal durchzuführen. Das Ziel dieses Systems ist es, den ursprünglichen Glanz des Bodens wiederherzustellen und ihm Widerstandsfähigkeit gegen abrasive Substanzen oder Chemikalien zu verleihen. Im ersten Arbeitsschritt wird die eingesetzte Scheuersaugmaschine (Gansow 91 BF 85) mit einem Spezialpad gefahren, das mit Kalziumoxalat-Depots ausgerüstet ist. Dieses Diamantschleifpad reinigt den Fußboden intensiv und bereitet ihn für die folgende Kristallisation vor. „Da der 25 Jahre alte Fußboden durch die nicht werkstoffgerechte Reinigung dunkel und matt geworden war, konnten wir schon nach diesem ersten Durchgang eine deutliche Verbesserung der Optik erkennen“, erklärt Marc Hüller. Um die hartnäckige Patina vollends zu entfernen, wird die Fläche mehrere Male mit der Maschine abgefahren. Besonders die Ecken und Kurven werden dabei randnah mit der Scheuersaugmaschine gereinigt, um ein einheitliches Bild zu erhalten. Durch den regelmäßigen Einsatz des Systems während der Unterhaltsreinigung ist das zukünftig nicht mehr notwendig, ebenso wenig wie zusätzliche Poliermaschinen. Der zweite Schritt, die Kristallisation, erfolgt im Anschluss des Schleifprozesses. Das Spezialpad mit eingeschlossenen, wasserlöslichen Kristallisationsmedien wird ebenfalls mit der Scheuersaugmaschine eingesetzt. Der Padwechsel erfolgt schnell und einfach. Mit wiederholtem Abfahren der Fläche wird durch Wasser und Bewegung das Kalziumoxalat aktiviert und der Kristallisationsprozess beginnt. Bei diesem chemischen Prozess wird das im Boden befindliche Kalziumkarbonat in Kalziumflourid umgewandelt (Kristallisation). Das Ergebnis: Ein gegen Sand, Dreck, Steine, aber auch gegen Chemikalien und Alkohol widerstandsfähiger Fußboden, der glänzend, hart und unempfindlich ist. Der eigentlich dritte Schritt ist die regelmäßige Unterhaltsreinigung mit dem Gansowlux-Pad. Dies sorgt für ein nachhaltiges und langfristiges positives Ergebnis, das bei jeder Anwendung aufgefrischt wird. Der Fußboden ist dabei sofort wieder begehbar und eine Absperrung nicht notwendig. LagerflächeDie Lagerfläche umfasst seit der Erweiterung ca. 6.200 m2 mit etwa 7.100 Stellplätzen. Die Überstellungsdichte liegt bei rund 75 Prozent. Auch hier wird die 91 BF 85 zur Fußbodenreinigung eingesetzt. „Selbst randnahes Arbeiten ist mit dem Modell kein Problem“, erklärt Reinigungskraft Iris Funkstein. Hierbei steht im Fokus, dass die Transportwege von Schmutz befreit werden, der Unfälle der Flurförderfahrzeuge verursachen könnte und die Waren verunreinigen kann. Die automatische Anpassung des Anpressdrucks durch die Reinigungsmaschine sorgt für ein einheitliches, hochwertiges Ergebnis, auch auf dem teilweise unebenen Industriefußboden. „Die Investition in eine zweite Maschine für den Lagerbereich rechnet sich nicht nur allein in der Zeitersparnis, sondern auch darin, dass Schmutz aus dem Lager nicht in den Markt und damit in die Nähe der Lebensmittel gelangen kann“, erläutert Marc Hüller. Maschinentechnik sorgt für hygienische SauberkeitDie 91 BF 85 der Premium Line von IP Gansow ist eine 90-l-Maschine aus Zwei-Komponenten-ABS und vollverzinktem Gestell. Sie kommt jeden zweiten Morgen zwischen 6.00 und 8.00 Uhr im Markt zum Einsatz. „Die Maschine lässt sich leicht handhaben und ist wendig. Das Fassungsvermögen von Frisch- und Schmutzwassertank reicht für einen Reinigungstag, ohne auffüllen oder leeren, ebenso die Batterieladung“, erklärt die Stubs-Mitarbeiterin Iris Funkstein. Weitere technische Details des Reinigungsautomaten sind das patentierte Wasserleitsystem. Es reguliert die Wasserzufuhr in den Wasserverteilring der Bürsten oder Pads und sorgt für ein gleichmäßiges Verteilen der Reinigungslauge zu den Bürsten. Die Reinigungslauge wird durch die Rotation über drei Öffnungen im Teller auf die Fläche geleitet. So wird zum einen höchste Leistungsfähigkeit garantiert. Zum anderen wird in Summe weniger Wasser gebraucht, was sich entscheidend positiv auf der Zeit- und Kostenseite bemerkbar macht. Dazu kommt das TÜV-geprüfte Wassermanagement-System (GWS). Es zeigt, dass sich Ökologie und Ökonomie nicht widersprechen. Das System steigert die Produktivität im konkreten Einsatz, die Flächenleistung pro Tankfüllung steigt um bis zu 50 Prozent, mindestens 50 Prozent Wasser und Chemie können eingespart werden. „Wir sind mit unseren Maschinen sehr zufrieden, sie eignen sich ideal für die Arbeiten in diesem Objekt“, bemerkt dazu Marc Hüller. Wolf-Rüdiger Schwarz | peter.hartmann@holzmann-medien.de | markus.targiel@holzmann-medien.de Weitere objektspezifische Infos, Fotos und ein Video erhalten Sie unter www.dialog-portal.info/gansow10.

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