Hygienisch sauber - rationell reinigen Gebäudedienste

Überall wo Lebensmittel verarbeitet oder zubereitet werden, kommen auch Industriedampfreiniger beziehungsweise Industriedampfsauger zum Einsatz. Die Vorteile: Eine Reinigung (fast) ohne Reinigungsmittel, ein extrem niedriger Wasserverbrauch sowie eine einfache Handhabung der Geräte. Diese Vorteile wissen auch die Verantwortlichen eines Hotels zu schätzen, dessen Küche mit einem professionellen Gerät gereinigt wird.Dampfreiniger kennt man nicht nur vom Haushaltseinsatz. Professionelle Geräte werden unter anderem in der Industriereinigung eingesetzt, zum Beispiel in der lebensmittelverarbeitenden Industrie, oder auch in der Gastronomie sowie in Großküchen. Das Funktionsprinzip ist einfach: Ein Dampfreiniger verdampft Wasser und gibt es mit hohem Druck durch eine Düse ab. Somit hängt die Reinigungswirkung vom Druck und von der Temperatur ab. Mit Dampfreinigern lassen sich insbesondere fettige Verschmutzungen sehr gut entfernen. Dies erfolgt mit vergleichsweise wenig Wasser und wenig bis gar keinen Chemikalien, je nach Bedarf. Neben dem Dampfreiniger gibt es auch den Dampfsauger. Bei diesen Geräten wird der gelöste Schmutz zusätzlich noch abgesaugt. Mit heißem Wasserdampf löst der professionelle Dampfsauger selbst die kleinsten Schmutzpartikel von der Oberfläche ab und saugt diese sogleich wieder auf. Zurück bleiben gereinigte und trockene Oberflächen. Eine Desinfektionswirkung kann bei langer Einwirkzeit ebenfalls erreicht werden, auf jeden Fall findet jedoch eine deutliche Keimreduktion statt. Als Zubehör ist eine Vielzahl an Aufsätzen beziehungsweise Düsen erhältlich, so dass mit den Geräten die unterschiedlichsten Oberflächen gereinigt werden können. Weiterer Vorteil: Gerade unzugängliche Stellen, die sonst nicht oder nur mit erheblichem Aufwand gereinigt werden können, lassen sich mittels Dampf einfach und schnell reinigen. Verzichtet man auf den Einsatz von Chemie, bleiben auch keine Rückstände zurück und es kommt zu keiner Schlieren- oder Streifenbildung. Wo Licht ist, ist auch Schatten. Es ist bei temperaturempfindlichen Materialien Vorsicht geboten. Diese können durch den heißen Dampf schnell (irreparabel) beschädigt werden. Erwähnt werden muss ebenfalls, dass Dampfreiniger einen hohen Energieverbrauch haben. Einsatz in einer HotelkücheHotelküchen sind ein wichtiges Einsatzgebiet für moderne Industriedampfreiniger beziehungsweise Dampfsauger, denn hier kommt es in besonderem Maße auf perfekte Sauberkeit an. Ein Beispiel dafür ist das Hotel Hirsch in Neu-Ulm/Finningen, das bei der Reinigung der Hotelküche auf einen Industriedampfreiniger setzt. Das Vier-Sterne-Hotel mit Restaurant und Biergarten und zusätzlicher Kochschule bietet knapp 70 Zimmer, zehn Tagungsräume, 200 Restaurantplätze und eine Terrasse mit 60 weiteren Sitzplätzen an und ist somit für hohe Besucherzahlen ausgelegt. Zusätzlich werden täglich bis zu 1.500 Mahlzeiten über das Catering ausgeliefert. Tag für Tag läuft die Küche des Betriebes auf Hochtouren – entsprechend groß ist der Reinigungsbedarf. Hirsch-Geschäftsführer Christian Epple stieß bei seiner Suche nach einem Gerät, das sein Team bei der Reinigungsarbeit in der Küche unterstützen sollte, auf Michael Häußler, einen Händler aus der Nähe von Ulm, der sich auf die Dampfreinigung spezialisiert hat. „Durch die kompetente Beratung war uns schnell klar, dass wir in Michael Häußler den richtigen Partner gefunden hatten“, erinnert sich Epple. „Aber da man als Schwabe trotzdem vorsichtig ist, haben wir das Gerät zuerst gemietet, damit wir es ausführlich testen konnten.“ Doch schon nach wenigen Tagen war der Hotelbetreiber von der Leistung und den Vorteilen überzeugt und kaufte das Gerät. Michael Häußler empfahl für den Einsatz in der Hotelküche den kleinen Industriedampfreiniger Vapor 3000. Durch sein geringes Gewicht von 17 Kilogramm inklusive Zubehör ist er sehr gut und flexibel als mobiles Reinigungsgerät einsetzbar. Wichtiger Hygieneaspekt: Das Gehäuse ist aus Edelstahl. In der Ausführung 3000 A Plus gibt es das Gerät auch als Dampfsauger. Durch den heißen Dampf werden Fettreste und Schmutz gelöst und Krankheitserreger eliminiert, meist wird für die Desinfektion kein zusätzliches Reinigungsmittel benötigt. Zudem reichen fünf Liter Wasser für einen dreistündigen Nonstop-Reinigungseinsatz aus. Nicht zuletzt ist der Industriedampfreiniger aufgrund seiner einfachen Handhabung schnell und effizient einsetzbar: Einfach Wasser einfüllen, einschalten und nach sechs Minuten ist das Gerät startklar. Die hohe Reinigungsleistung sowie die Möglichkeit, auf Reinigungschemie verzichten zu können, nennt der Hotelbetreiber als Hauptgründe für seine Entscheidung, auf die Dampfreinigung zu setzen: „Für unsere Mitarbeiter waren die einfache und unkomplizierte Bedienung des Industriedampfreinigers und die gute Reinigungsleistung an schwer zugänglichen Stellen die Hauptargumente für den Dampfreiniger“, berichtet Christian Epple. „Für mich als Geschäftsführer ist die Einsparung von Reinigern ebenfalls sehr interessant. Wir müssen nur noch bei hart anhaftendem Fett vorher etwas Fettlöser einwirken lassen, ansonsten können wir auf andere Reinigungsmittel verzichten.“ Ein sehr großes Plus für die Reinigung mit heißem Dampf in der Küche sei die desinfizierende Wirkung, vor allem in der Vorbereitungsküche, wenn mit Fleisch oder Fisch gearbeitet wird. „Hier können wir durch den Einsatz des Dampfes auf Desinfektionsmittel fast vollständig verzichten“, sagt Epple. Mit dem Dampfreiniger werden in der Hotelküche alle temperaturunempfindlichen Oberflächen gereinigt, beispielsweise die Fliesenwände und die Geräte wie die Dunstabzugshaube. Der Gerätepark wird erweitertNachdem der Dampfreiniger so positiv eingeschlagen hat, entschied Christian Epple, ein weiteres Gerät anzuschaffen, diesmal das Starkstromgerät Vapor 9000 A. Dabei handelt es sich um die größere Ausführung des Vapor 3000 A Plus mit erheblich mehr Leistung. Die höhere Heizleistung wird durch den 400-Volt-Drehstromanschluss und die drei eingebauten Heizkörper direkt im Kessel gewährleistet. Wie der kleinere Bruder verfügt das Gerät zusätzlich über eine integrierte Absaugung (im Gegensatz zum Industriedampfreiniger Vapor 3000), das heißt, der Industriedampfsauger löst den Schmutz und saugt diesen in einem Arbeitsgang ab. Bei glatten Oberflächen ist die zu reinigende Fläche somit nach dem Reinigungsvorgang sofort trocken. Der Industriedampfsauger Vapor 9000 A ist durch sein relativ hohes Gewicht von 45 Kilogramm vor allem für den stationären Einsatz geeignet. Soll die Maschine dennoch einmal mobil eingesetzt werden, ist für einen passenden Transporter und vor allem für Drehstrom zu sorgen. „Der große Wasserbehälter und vor allem die Zusatzfunktion Saugen sind nochmal weitere Pluspunkte“, begründet Epple die Entscheidung für einen zweiten Dampfreiniger. „Die nächste Ausbaustufe wird dann im Hotel stationiert, da uns auch hier der Einsatz eines Dampfreinigers vorschwebt“, deutet der Hotelgeschäftsführer abschließend an, wo die Reise hingehen soll. Michael Häußler, Markus J. Targiel | markus.targiel@holzmann-medien.de

Einsatz eines Industriedampfreinigers in einer Hotelküche Hygienisch sauber

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