Kühlmöbelreinigung in Supermärkten Teamarbeit und mobile Zwischenkühlung

Ein Dienstleistungsunternehmen aus Baden-Württemberg hat sich auf die Reinigung von Kühlanlagen und -möbeln in Supermärkten spezialisiert. Die Dienstleistung umfasst auch das Aus- und Einräumen der Ware inklusive deren Zwischenkühlung. Ein Alleinstellungsmerkmal, das sich inzwischen herumgesprochen hat, so dass das Unternehmen europaweit tätig ist. Bericht von einem Einsatz in Thüringen.Es ist 21.00 Uhr. Während die letzten Kunden den Supermarkt tegut im thüringischen Kahla verlassen, bereiten sich im Bereich der Kühlanlagen vier Mitarbeiter von Jay-Cool, einem Dienstleistungsunternehmen aus Gemmingen bei Heilbronn, unter zum Teil neugierigen Blicken der Späteinkäufer auf ihre Nachtschicht vor: Stapelweise werden vor den Kühlanlagen schwarze Kunststoffkisten aufgestellt, davor wird eine meterlange Isomatte ausgelegt; anschließend werden Reinigungszubehör, Werkzeug und Maschinen hereingebracht. Die vier Mitarbeiter sind hier, um die Kühlanlagen – noch vollgestellt mit Joghurt, Milch & Co. – turnusmäßig desinfizierend zu reinigen. Sobald der letzte Kunde den Supermarkt verlassen hat und dieser für heute schließt, macht sich der Vier-Mann-Trupp an seine Aufgabe. Schließlich soll am nächsten Morgen für die Kunden von tegut alles wieder wie gewohnt an seinem Platz stehen – mit dem Unterschied, dass die Kühlanlagen wieder hygienisch sauber sind. Die vier Mitarbeiter von Jay-Cool wechseln nicht viele Worte miteinander, das ist offenbar auch nicht nötig, denn das Team ist eingespielt, das fällt sofort auf. Im Verlauf der nächsten Stunden zeigt sich, dass der Reinigungseinsatz, bestehend aus dem Ausräumen der Regale, deren gründliche Reinigung, der gleichzeitigen Kühlung der ausgeräumten Lebensmittel und dem abschließenden Einräumen, einem ausgeklügelten System folgt, das erfahrene Teamarbeit erfordert. Beeindruckend ist nicht nur die Geschwindigkeit, mit der die Aufgabe erledigt wird, sondern auch, wie jeder Arbeitsschritt – vor allem auch in der Zusammenarbeit innerhalb des Teams – aufeinander abgestimmt ist. Wie Zahnräder einer Maschine funktioniert das Vier-Mann-Team, eines ergibt das andere und dieses löst wiederum den nächsten Schritt aus – scheinbar ohne dass großartig Kommandos oder Ansagen notwendig wären. Schließlich sieht alles wieder aus wie zu Ladenschluss. Und der Beobachter fragt sich insgeheim, ob für diese Aufgabe unter anderem auch ein fotografisches Gedächtnis zwingende Voraussetzung ist. Denn jedes Preisschild hängt an seiner ursprünglichen Stelle, jeder Joghurt – und davon gibt es viele Sorten und Marken bei tegut – steht an seinem angestammten Platz; der Kunde wird am nächsten Morgen auch seinen Lieblingskäse genau dort im dritten Kühlregal von links in der zweiten Ebene von oben vorfinden, wie er es seit jeher gewohnt ist. Eine Nische, die eigentlich keine istSupermärkte stehen vor einem Problem, wenn es um die periodische Reinigung von Kühlanlagen geht, wofür es mehrere Lösungen gibt. Eine Möglichkeit ist es, hierfür eigene Mitarbeiter einzusetzen. Das bedeutet zum einen, diese müssen zusätzliche Nachtschichten einlegen, was mit Kosten verbunden ist. Darüber hinaus muss man über adäquates Reinigungsequipment verfügen und dieses vorhalten. Zum anderen, und das ist ein entscheidendes Kriterium: Gibt es die Möglichkeit im Supermarkt, die Ware während der Reinigung zu kühlen? Oft ist der Kühlraum nicht groß genug, um neben der gelagerten Ware zusätzlich noch die Ware aus den Kühlregalen aufzunehmen. Dann muss man den Bestellzyklus der Waren so anpassen, dass zum Zeitpunkt der anstehenden Kühlanlagenreinigung noch ausreichend Platz für die auszuräumende Ware zur Verfügung steht. Auf dem Markt gibt es Dienstleistungsunternehmen, welche die Reinigung von Kühlanlagen in Supermärkten anbieten. Dies löst jedoch nicht das Problem der Lebensmittelkühlung. Dieses wird von manchen so gelöst, dass sie über einen mobilen Kühlwagen verfügen. Das bedeutet aber neben den zusätzlichen Kosten auch einen erheblichen Aufwand, die Lebensmittel aus dem Supermarkt in den Kühlwagen zu transportieren. Ein kritischer Punkt ist auch das Aus- und Einräumen der Kühlanlagen. Oftmals wird nur die Reinigung an sich angeboten, alles andere ist dann Aufgabe der Supermarktangestellten. In diese Nische stieß mit der Firmengründung 2010 Jay-Cool vor. Und wie sich bald herausstellen sollte, entpuppte sich die Nische als ziemlich groß. Mittlerweile erbringt das baden-württembergische Unternehmen seine Dienstleistung nicht nur deutschlandweit, sondern auch in den Beneluxländern sowie in Österreich und Frankreich. Weitere Märkte sollen folgen. Das umfassende Konzept des Unternehmens bei der Kühlanlagenreinigung hat sich herumgesprochen, sodass namhafte Supermarktketten von sich aus auf den Dienstleister zukommen. Spätestens jedoch eine kostenlose Probereinigung überzeugt dann die Verantwortlichen vom ganzheitlichen Ansatz. „Mit unserem Angebot, die Kühlanlagen nicht nur zu reinigen, sondern diese auch aus- beziehungsweise wieder einzuräumen, haben wir uns von Anfang an von den meisten unserer Mitbewerber unterschieden – und sind damit bei den Supermärkten auf offene Ohren gestoßen“, berichtet Jens Stahl, Geschäftsführer von Jay-Cool. „Letzte Zweifel, ob das in der Praxis zur vollsten Zufriedenheit der Auftraggeber auch funktioniert, konnten wir mit einer Probereinigung ausräumen.“ Da die Konkurrenz bekanntlich nicht schläft und um die eigene Dienstleistung noch attraktiver zu gestalten, gingen die Tüftler aus dem Ländle auch das Problem der Lebensmittelkühlung an. Sie entwickelten hierfür ein mobiles Kühlaggregat, das patentiert ist. Die Jay-Cool-Mitarbeiter räumen die Ware in eigens entworfene Kunststoffbehälter ein. Diese werden auf den zuvor ausgelegten Isomatten gestapelt. Anschließend wird eine Isolierhaube darübergestülpt, die über Luftein- und -auslässe verfügt, die mit dem mobilen Kühlaggregat verbunden werden. Auf diese Weise wird die Ware zwischengekühlt, sodass die Kühlkette nicht unterbrochen wird und die HACCP-Vorgaben erfüllt werden. „Ich gehe davon aus, dass wir mit dieser mobilen Lösung für die Zwischenkühlung der Ware in Europa über ein Alleinstellungsmerkmal verfügen“, sagt Stahl. Um die Dienstleistung für Supermärkte noch attraktiver zu gestalten und möglichst viel aus einer Hand anbieten zu können, erbringt Jay-Cool ein ganzes Paket an weiteren Leistungen. Dazu gehören auch die Reinigung von Trocken-Food-Regalen, Backshops, Einkaufswagen (auch deren Instandsetzung), Bedientheken, Kühlhäuser, Lampen und Decken sowie die Glasreinigung und Reinigung des Außenbereiches. Die Expertise des Unternehmens wird dokumentiert durch Zertifizierungen nach DIN EN ISO 9001:2008, DIN EN ISO 14001:2009, NEN 4400, § 6 ChemKlimaschutzV & VDI 6022. Ein fließender ReinigungsprozessMittlerweile hat das Reinigungsteam die Regale ausgeräumt. Die Ware liegt gestapelt und abgedeckt in der mobilen Kühlzelle. Während der Teamleiter das mobile Kühlaggregat anschließt, beginnen die drei anderen Mitarbeiter hinter ihm bereits mit der Reinigung der Kühlmöbel. Während bei Discountern hauptsächlich offene Kühlmöbel anzutreffen sind, verfügen diese bei tegut zusätzlich über Glastüren. Zunächst entfernen die Mitarbeiter Grobschmutz, anschließend werden die Möbel in Handarbeit mit einem Desinfektionsreiniger gründlich gereinigt. Hierfür werden die Kühlmöbel zum Teil zerlegt, das heißt, die Regalböden werden entnommen und einzeln vom Schmutz befreit, aber auch die hinteren Wände werden abgeschraubt, um dahinter reinigen zu können. Denn das Team säubert auch die luftzuführenden und wärmetauschenden Komponenten der Kühlanlagen. Damit wird der Effizienzgrad der Kühlung wiederhergestellt und das Risiko eines Überlastungsausfalls minimiert. Bei durch den TÜV Süd geprüften und bestätigten Messungen konnten Stromeinsparungen von über 13 Prozent ermittelt werden. Somit lassen sich die Kosten der Kühlmöbelreinigung in kurzer Zeit durch geringere Energiekosten egalisieren. Auf diese Art und Weise arbeiten sich die vier Reiniger die meterlange Kühlmöbelwand vor, ein fließender Prozess, bei dem eine Tätigkeit in die nächste übergeht. Während ein Mitarbeiter am Ende der Kühlmöbelwand mit seinem Reinigungsabschnitt in den letzten Zügen ist, beginnt ein anderes Teammitglied vorne bereits damit, die gereinigten Flächen mit einem Hochdruckreiniger abzuspritzen. Und während sich dieser langsam vorarbeitet, beginnt der nächste Mitarbeiter, das Wasser mit einem Wassersauger aufzunehmen. Hinter ihm werden bereits die Oberflächen trockengewischt, die Regalböden wieder eingesetzt und die Glastüren gereinigt. Ein eingespieltes Vier-Mann-Team, das auf diese Art und Weise bei offenen Kühlregalen und Kartonware, wie sie bei Discountern üblich sind, und natürlich abhängig von der Größe des Supermarktes in einer Nachtschicht durchaus in zwei Supermärkten die Kühlmöbelreinigung durchführen kann. Eine beeindruckende Leistung. Die Kühlmöbel sind nun gereinigt und trocken. Sie werden wieder an den Strom angeschlossen. Das Einräumen kann beginnen, wenn die Kühlanlage wieder die vorgeschriebene Temperatur erreicht hat. Bis dahin nimmt ein Jay-Cool-Mitarbeiter mit einer Scheuersaugmaschine das Wasser vom Boden vor den Kühlregalen auf. Als die Haube der mobilen Kühlzelle wieder abgenommen wird, hat die Ware die vorgeschriebene Temperatur. Diese liegt nun auch bereits in den Kühlmöbeln vor, sodass sich das Team ans Einräumen macht. Interessant zu beobachten ist, dass die Mitarbeiter scheinbar für den Bruchteil einer Sekunde vor jeder gut gefüllten Box mit der einzuräumenden Ware kurz verharren. Also doch fotografisches Gedächtnis, damit man die Ware wieder an der richtigen Stelle platziert? „Nein, das ist nicht notwendig“, widerspricht Jens Stahl lachend. „Unsere Jungs haben mit der Zeit ein System entwickelt, wie die Regale auszuräumen, die Boxen damit zu befüllen und zu stapeln sind. Beim Einräumen arbeiten sie sich sozusagen wieder rückwärts, so dass die Ware wieder an ihrer angestammten Position zu stehen kommt.“ Gewissenhaft befestigen die Mitarbeiter Regal für Regal jedes einzelne Preisschild und räumen die dazugehörige Ware sorgfältig wieder ein. Nach einer kurzen Pause geht alles wieder von vorne los: Vor der meterlangen Kühlanlage, die sich rechtwinklig an die bereits gereinigte anschließt, liegt bereits die Isomatte am Boden und die leeren Kunststoffboxen warten auf Befüllung mit Milch, Joghurt & Co. Qualität, die sich für alle auszahltBei Jay-Cool werden Aufträge wie dieser konsequent durchgeplant: IT-gestützt wird vom Auftrag über die Planung der Tour und den Reinigungseinsatz bis hin zur Reservierung der Pensionen, in denen die Mitarbeiter übernachten – möglichst nahe an den Märkten –, eine Arbeitswoche optimiert und möglichst effizient gestaltet. Dass Touren nach Südfrankreich bei den Teams auf der Beliebtheitsskala ziemlich weit oben liegen, sei nur am Rande erwähnt. Jens Stahl betont, dass bei Jay-Cool die Mitarbeiter im Mittelpunkt stehen. Er weiß, dass es nicht einfach ist, die richtigen Mitarbeiter zu finden, die dann als Vier-Mann-Team wie eine Einheit funktionieren. Deshalb legt das Unternehmen nicht nur besonderen Wert auf Unterweisungen und Schulungen sowie auf die Ausstattung der Mitarbeiter mit hochwertigem Werkzeug. Auch die Bezahlung ist übertariflich. „Wir schätzen unsere Mitarbeiter, wir schätzen ihre Arbeit – das spiegelt sich auch in der Entlohnung wider“, sagt Stahl. Gute Mitarbeiter will man schließlich halten. Besonders fähigen Mitarbeitern bietet sich die Chance, um aufzusteigen, zum Teamleiter und weiter in den Bereich des Qualitätsmanagements. Denn zu den Reinigungseinsätzen gehört auch eine lückenlose – auch fotografische – Dokumentierung. Es werden Bilder vom kompletten Einsatz erstellt, auf die firmeneigenen Server hochgeladen und am nächsten Morgen überprüft. Daraus werden Kataloge erstellt, die sowohl der eigenen Dokumentation dienen, aber auch auf Wunsch dem Kunden zur Verfügung gestellt werden. Da sich die Dienstleistung von Jay-Cool in der Branche herumgesprochen hat, wächst das Unternehmen stetig – deshalb ist der Bedarf nach fähigen Mitarbeitern auch groß. Markus J. Targiel markus.targiel@holzmann-medien.de Wir schätzen unsere Mitarbeiter, wir schätzen ihre Arbeit – das spiegelt sich auch in der Entlohnung wider. Jens Stahl

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