Im Einzelhandel besteht Gefahr von Kreuzkontamination, wenn Böden nicht richtig gepflegt und gereinigt werden. Der Beitrag gibt Tipps für eine effiziente Bodenreinigung, um die Lebensmittelsicherheit im Handel zu verbessern.
Listeria ist kein Bakterium, das auf die leichte Schulter genommen werden darf. Es verursacht schwere Infektionen, wenn Personen damit kontaminierte Lebensmittel zu sich nehmen. In Deutschland werden jährlich ca. 350–500 Listeriosefälle registriert.
Der Verzehr von mit Listerien belasteten Lebensmitteln führt immer wieder zu Todesfällen. Im Jahr 2011 sind in den USA 33 Menschen an den Folgen des Verzehrs von mit Listerien kontaminierten Melonen gestorben. Die Food and Drug Administration geht davon aus, dass die Kontamination durch verunreinigtes Wasser auf dem Boden im Lagerhaus sowie durch die Benutzung von alten, schwer zu reinigenden Geräten verursacht wurde.
Wenn ein Kunde ein Geschäft betritt, fällt seine Aufmerksamkeit als Erstes auf den Fußboden. Ein verschmutzter Boden kann ein Negativimage für den Rest der Filiale vermitteln und Kunden im schlimmsten Fall abschrecken, das Geschäft zu betreten. Bodenreinigung ist außerdem ein wichtiger Faktor in Bezug auf Risikomanagement und Lebensmittelsicherheit. Aktuelle Studien zeigen, dass Krankheitserreger wie Listerien Verkaufsflächen nicht nur kontaminieren können, sondern sich großflächig ausbreiten, insbesondere, wenn Wasser und Schmutz im Spiel sind. Eine Studie des Journal of Food Protection aus dem Jahr 2012 belegt, dass Listerien in Bodenabläufen von Lebensmittelverarbeitungsanlagen auf Kontaktoberflächen übertragen werden können – vor allem, wenn starke Schläuche benutzt werden, die Spritzwasser verursachen.
Sechs Hygienetipps
Um saubere Böden sicherzustellen, die Kundenwahrnehmung zu verbessern und Kosten zu senken, sollte das Reinigungspersonal die folgenden Tipps beachten:
- Erstellen Sie einen Zeitplan für die Bodenreinigung.
Die Aufstellung und Einhaltung eines Bodenreinigungsplans sorgt dafür, dass Böden oft und regelmäßig gereinigt werden und in Topform bleiben. Fußböden sollten mindestens einmal täglich gereinigt werden. Bei kühleren Böden ist eine Tiefenreinigung einmal pro Woche zu empfehlen. Unternehmen sollten bei der Erstellung eines Bodenreinigungsplans auch saisonale Veränderungen sowie verschiedene klimatische Verhältnisse berücksichtigen. Während der Wintermonate und Regenzeit sollten Böden öfter gewischt werden, da Schnee und Matsch von Kunden und Mitarbeitern in den Laden über Stockwerke hinweg hineingetragen und verteilt werden.
- Wählen Sie die beste Methode für die Reinigung von Verkaufsflächen.
Bodenreinigungsmaschinen, wie automatische Scheuersaugmaschinen, sind wirksam bei der Beseitigung von Schmutz, Wasser und anderen Ablagerungen auf Böden. Bei der Verwendung von automatischen Reinigungsmaschinen sollten Geräte gewählt wählen, die leicht zu bedienen und zu warten sind.
Das Reinigungspersonal muss zudem vorsichtig beim Einsatz dieser Maschinen hinter Theken sein, da sie Krankheitserreger auf anderen Oberflächen versprühen können. Ein guter Ansatz ist es, Böden zunächst mit einem Reiniger zu säubern und im Anschluss entweder mit einem Schlauch oder Mopp und Eimer mit frischem Wasser sanft abzuspülen. Danach sollte ein Desinfektionsmittel aufgetragen und die Oberfläche luftgetrocknet werden. Mikrofasermopps sind für leicht verschmutzte Böden ideal geeignet.
Die Tagesreinigung ist kostengünstiger, umweltfreundlicher und erzielt normalerweise bessere Reinigungsergebnisse als die Nachtreinigung.
- Pflegen Sie Reinigungsgeräte.
Wenn die verwendeten Geräte zur Bodenreinigung nicht gut gepflegt werden, können sie zu Kontaminationsquellen werden. Dies gilt für Mopps, Eimer, Fensterwischer und Maschinen, die nach dem Gebrauch mit einer frischen Lösung des Reinigers, der auch für die Bodenreinigung verwendet wurde, gesäubert werden sollten und anschließend mit frischem Wasser abgespült, desinfiziert und so gelagert werden, dass sie möglichst schnell trocknen können.
- Führen Sie Mitarbeiterschulungen durch.
Durch die hohe Fluktuation von Reinigungspersonal ist ein kontinuierliches Training essenziell. Neue Mitarbeiter sollten zu Beginn ihrer Beschäftigung geschult werden und erfahrenes Personal sollte Trainings erhalten, wenn sich Aufgabenbereiche ändern oder wenn die Reinigung nicht den erwarteten Ergebnissen entspricht. Schulungen sollten sich auf die richtige Verwendung von Lösungen und Maschinen für die unterschiedlichen Bereiche innerhalb eines Geschäfts sowie auf die Einhaltung des richtigen Mischverhältnisses konzentrieren. Mitarbeiter müssen die Anwenderhinweise der Hersteller einhalten und nicht mit Mischverhältnissen experimentieren. Denn es gilt: Mehr ist nicht immer wirksamer. Die falsche Verwendung ist unwirtschaftlich und die fehlerhafte Kombination von Chemikalien kann schädliche Folgen haben. Reinigungsaufgaben sollten leicht von Mitarbeitern zu bewältigen sein, um sicherzustellen, dass sie richtig ausgeführt werden.
- Achten Sie auf Details und oft übersehene Bereiche.
Reinigungsmitarbeiter sollten Bereichen, wie beispeilsweise Flächen, auf denen risikoreiche Produkte gelagert werden, besondere Aufmerksamkeit schenken. Viel frequentierte und somit oft verschmutzte Flächen und Bereiche, die oft nass werden, dürfen nicht übersehen werden. Fußböden müssen außerdem in einem guten Zustand gehalten werden. Beschädigte Fugen und rissige Fliesen sind eine Gefahr für die Lebensmittelsicherheit, da sie Mikroorganismen beherbergen und schwer zu reinigen sind.
- Versetzen Sie sich in den Kunden hinein.
Reinigungspersonal sollte bei der Reinigung versuchen, durch die Augen des Kundens zu sehen. Laut einer Online-Umfrage von mehr als 1.600 Personen in den USA, Großbritannien, den Niederlanden und Spanien, die für den Kauf von Lebensmitteln im Haushalt verantwortlich sind, gaben 37 Prozent an, einen Supermarkt ohne Einkauf zu verlassen, sollten sie nicht mit dem Niveau der Sauberkeit zufrieden sein. Kunden, die die Sauberkeit im Laden bemängeln, ihren Einkauf jedoch fortsetzen, reduzieren ihre Ausgaben um durchschnittlich 45 Prozent.
Wenn die Reinigung nicht zu qualitativ hochwertigen Ergebnissen führt, müssen Unternehmen die verwendeten Prozesse, Produkte und Werkzeuge prüfen und gegebenenfalls ändern.
Hans Kielgas | markus.targiel@holzmann-medien.de