„Schmutz? Können wir uns nicht leisten!“ Moderne Reinigungstechnik gegen klebrige Teigreste

Traditionelles Handwerk spielt in der Bäckerei Möbius eine wichtige Rolle. Seit bald 100 Jahren produziert der Familienbetrieb Backwaren aller Art. Der Absatz erfolgt fast ausschließlich über nahezu 50 eigene Filialen und Cafés in ganz Sachsen. Die notwendige Hygiene in der Produktion wird mit moderner Reinigungstechnik sichergestellt.Moderne Reinigungstechnik gegen klebrige Teigreste - In der Lebensmittelindustrie gelten strenge Hygienerichtlinien, Verstöße führen zu harten Konsequenzen. Nicht erst seit dem Skandal um die bayerische Großbäckerei Müller ist das drastisch deutlich geworden. Um die strengen Hygienerichtlinien jederzeit reproduzierbar einhalten zu können, werden in der Großbäckerei Möbius in der Produktion und im Warenumschlag jeweils eine Aufsitz- und eine handgeführte Scheuersaugmaschine eingesetzt. So ist hygienische Sauberkeit jederzeit garantiert. Die Erfolgsgeschichte der Bäckerei Möbius geht bis in das Jahr 1914 zurück. Damals gründete Oswin Möbius in Roßwein in Sachsen eine Bäckerei. Der Stammsitz liegt heute in einer ehemaligen Weberei in Oederan. Hier wird in zwei Schichten gearbeitet. Das Unternehmen umfasst mittlerweile 47 Filialen in 19 sächsischen Städten. Davon sind 24 Cafés mit über 900 Sitzplätzen. 320 Mitarbeiterinnnen und Mitarbeiter, davon allein über 100 in Oederan, sorgen für einen reibungslosen Betrieb, in dem Flexibilität und Eingehen auf Kundenwünsche großgeschrieben wird. „Wir verbinden handwerkliches Können mit moderner Technik“, erläutert der geschäftsführende Gesellschafter Mathias Möbius die Firmenphilosophie. „Aus diesem Grund legen wir auch allergrößten Wert darauf, dass für die wirkungsvolle Reinigung der vielfältigen Flächen rund ums Backen und Ausliefern Maschinentechnologie nach dem neuesten Stand der Technik eingesetzt wird. So sind wir sicher, die strengen HACCP-Richtlinien jederzeit zu erfüllen.“ Problemlöser für alle Fälle Für die Unterhaltsreinigung ist die Glas- und Gebäudereinigung Steffen Brümmer aus Oederan zuständig. Der Dienstleister versteht sich als Problemlöser für alle Aufgaben rund ums Gebäude. Um diesen Anspruch zu erfüllen, baut der Dienstleister auf Unterstützung von Partnern aus der Industrie und setzt dabei in der Großbäckerei Möbius von Anfang an auf die Maschinentechnologie der IP Gansow GmbH. Zum Reinigen der großen Logistik- bzw. Verladehalle kommt eine wendige Aufsitzscheuersaugmaschine CT 110 der Professional Line zum Einsatz. Die kompakte Maschine gibt es in drei verschiedenen Arbeitsbreiten. Sie ist somit gut geeignet für Produktions- und Lagerbereiche aller Größenordnungen und sorgt für eine effiziente und wirtschaftliche tägliche Nassreinigung. Eine handgeführte Scheuersaugmaschine 91BF85 aus der Premium Green Line beweist auf den übrigen Flächen ihre Leistungsfähigkeit. Die Premium-Linie wird übrigens objektspezifisch in Manufaktur am Produktionsstandort Deutschland hergestellt. Eine dreijährige Garantie, die das Unternehmen weltweit als einziger Anbieter speziell für den deutschen Markt bietet, rundet das ausgefeilte Maschinenkonzept ab. Das sächsische Städtchen Oederan liegt im landschaftlich reizvollen Erzgebirge. „Hier können die Winter allerdings sehr hart und lang sein“, gibt Steffen Brümmer zu bedenken. Entsprechend hoch ist der Schmutzanfall, der in der Verladehalle anfällt. Er reicht von Schnee, Matsch und Salz in der kalten Jahreszeit bis hin zu Blütenstaub im Frühjahr und Laub im Herbst. Dazu kommen ganzjährig der Rußpartikelausstoß der Auslieferungsfahrzeuge. „Die Qualität der Backwaren darf auf keinen Fall leiden“, verdeutlicht Mathias Möbius angesichts dieser teils widrigen Umstände seine unumstößlichen Vorgaben. Der Zweischichtbetrieb in der Großbäckerei erfordert eine umsichtige Zeitplanung. Die Reinigungszeiten liegen zwischen 5 Uhr und 7 Uhr morgens. „Zwischen Auslieferung und Rückkehr der Fahrzeuge liegen maximal zwei Stunden, in denen die Aufsitzmaschine für einen entsprechend sauberen Fußboden in der Halle sorgen muss“, berichtet Steffen Brümmer. Eine manuelle Reinigung kommt in diesem kurz bemessenen Rahmen nicht in Frage. „Das ist zum einen zeitlich nicht zu schaffen, zum anderen würde aller Voraussicht nach das Ergebnis nicht stimmen. Und als bekanntes Dienstleistungsunternehmen aus der Region kann ich mir schlechte Mund-zuMund-Propaganda einfach nicht leisten. Sie könnte unter Umständen meine Existenz und die meiner Mitarbeiter gefährden“, gibt der Gebäudedienstleister einen weiteren Aspekt seiner Firmenphilosophie zu bedenken. Von losem Mehl bis zu klebrigen Teigresten Die handgeführte Scheuersaugmaschine wird darüber hinaus in produktionsfreien Zeiten zwischendurch nach Absprache von den Mitarbeitern der Großbäckerei in den Backstuben zum Reinigen der Fußböden eingesetzt. Das geschieht immer wieder zu unterschiedlichen Zeiten, was erklärt, dass für diese Arbeiten auf die eigenen Mitarbeiter zurückgegriffen wird, die schnell zur Verfügung stehen, wenn es nötig ist. Denn auf den Boden gefallene Backzutaten wie Mehl, Zucker und Teigreste müssen hier rasch und gründlich entfernt werden, bevor dieses Gemisch an Stoffen durch die Mitarbeiter weiter am Boden verdichtet wird. Die 91BF85 erledigt hier ganze Arbeit, wie die Verantwortlichen bestätigen. Mit Reinigungsmittel und hohem Bürstendruck werden die anhaftenden Verschmutzungen chemisch und mechanisch vom Boden gelöst und die klebrige Schmutzflotte über das leistungsfähige Saugsystem der Maschine aufgenommen. An schwer zugänglichen Bereichen wird die maschinelle Reinigung dank der auffallend kurzen Bauweise der Maschine möglich. Durch den optimierten Bürstenkopf ragen die schräg beborsteten Bürsten unter der Abdeckung hervor; die Bürsten schrubben satt in die Sockelleiste hinein. Lästiges und zeitraubendes manuelles Nacharbeiten entfällt fast völlig. Wegen der innovativen Wasserverteilung GWS (Gansow Wassermanagement System) sind zeitraubende Wasserwechsel nicht oft nötig. Eine Tankfüllung reicht für mehr als eineinhalbtausend Quadratmeter sauberen Boden. „Zwischentanken entfällt völlig“, verdeutlicht Steffen Brümmer. „Die dadurch gewonnene Zeit kann in die eigentliche Reinigung investiert werden.“ Auch die Betriebs- bzw. Wartungskosten überzeugen im Alltag: Der Bürstenwechsel erfolgt werkzeuglos vom Bedienpult. Die Sauglippen können vierseitig genutzt werden, ehe sie ausgetauscht werden müssen. Die Logistikhalle stellt an den Reinigungsprozess besondere Anforderungen. Hier ist der Boden mit einer besonderen Beschichtung vergütet: Acrylharz-Industrieboden-Beschichtungen haben sich in vielen Industrieobjekten seit Jahren etabliert. Sie bieten einige Vorteile. Es können damit alte, angegriffene Böden sowie neue Betonflächen beschichtet werden. Sie halten hohe Druckbelastungen aus und sind resistent gegen aggressive Chemikalien. Und sie lassen sich fugenlos einbringen, sind nach kurzer Zeit betriebsbereit und es lassen sich verschiedene Rutschhemmungsklassen einstellen. Letzter Punkt ist in vielen Produktionsbereichen, so auch hier in der Backstube, ein Muss, kann aber bei falschen Reinigungskonzepten auch zu einem Problem werden: Wird der Schmutz nicht penibel entfernt, ergeben sich zwangsläufig Hygieneprobleme. Gleichzeit besteht die Gefahr, dass die Trittsicherheit des Belages nicht mehr gewährleistet werden kann. Hier kommt es also auf die richtige Technik an. Neben einem für die Schmutzart geeigneten Reiniger hat Gansow spezielle Bürsten entwickelt, die mit ausgesprochen dünnen Borsten und - in einem bestimmten Verhältnis gemischt - mit dickeren sogenannten Trägerborsten die Strukturen dieser Böden zuverlässig reinigt. Dabei ist es auch wichtig, ein gutes Absaugergebnis zu erreichen. Denn der Boden sollte trotz der griffigen Struktur nach der Reinigung möglichst sofort trocken sein. Nur so kann man sicher sein, dass der notwendige Hygienestandard in der Lebensmittel verarbeitende Industrie gehalten werden kann. Die Glas- und Gebäudereinigung Steffen Brümmer stellt in der Regel unterschiedliche Mitarbeiter für die täglichen Reinigungsarbeiten ab. Das ist völlig unproblematisch, da die Maschinen einfach und intuitiv zu bedienen sind und das Reinigungsergebnis immer gleichbleibend gut ist. „Das Reinigungsergebnis muss stimmen, wer auch immer von unseren Mitarbeitern die Arbeiten ausführt. Das ist für ein Lebensmittel verarbeitendes Unternehmen überlebenswichtig, wie die Negativbeispiele der jüngsten Zeit gezeigt haben. Die Investition in die Technologie hat sich für mich gelohnt“, stellt Steffen Brümmer abschließend fest. „Mein zuständiger Ansprechpartner Sven Jensen hat mir die Alleinstellungsmerkmale erläutert, die sich im Betriebsalltag bestätigt haben. Die Maschinen zeigen sich im Einsatz sehr zuverlässig, bis jetzt sind keinerlei Reklamationen zu verzeichnen. Sie sind robust, wendig und kommen in alle Ecken. Außerdem sorgen sie für saubere Böden, die langfristig ihren Wert behalten.“ Die vom Dienstleister genannten Vorteile kann Mathias Möbius nur bestätigen. „Hygiene ist eine Grundvoraussetzung, dass uns unsere Kunden treu bleiben. Schmutz können wir uns nicht leisten. In der Vergangenheit haben wir zum Teil komplett in Eigenregie gereinigt, aber auch vielfältige Erfahrungen mit verschiedenen Dienstleistungsunternehmen gesammelt. Heute sind wir mit dem Mix aus Eigen- und Fremdreinigung sehr zufrieden. Die Kosten sind kalkulierbar. Die Reinigungsergebnisse stimmen zu 100 Prozent. Das haben wir ganz sicher auch der robusten Maschinentechnologie nach dem neuesten Stand der Technik zu verdanken.“

„Schmutz? Können wir uns nicht leisten!“ Moderne Reinigungstechnik gegen klebrige Teigreste

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