Desinfektion in gewerblichen Geschirrspülmaschinen Farbige Testmethode für eine sichere Eigenkontrolle

Das wfk – Cleaning Technology Institute in Krefeld hat kürzlich ein neues Forschungsvorhaben gestartet. Dessen Ziel ist es, eine parameterbezogene Prozesskontrolle für gewerbliche Geschirrspülprozesse auf Basis farbstoffmarkierter Vesikel – das sind flüssigkeitsgefüllte Mikrobläschen – zu entwickeln.Die Anforderungen an die Hygiene von Lebensmittelbetrieben und Großküchen ergeben sich aus den geltenden Lebensmittelverordnungen der EU, die eine eigenverantwortliche Einführung und Umsetzung von Hygiene-Qualitätsmanagementsystemen auf der Basis des HACCP-Konzepts (Hazard Analysis and Critical Control Points) fordern. Hierbei werden insbesondere die Geschirrspülprozesse als kritische Kontrollpunkte definiert, die durch betriebliche Eigenkontrollen periodisch überprüft und überwacht werden müssen. Deshalb werden neben den Endproduktkontrollen auch normative Prozesskontrollen (siehe Abb. 1) durchgeführt, die jedoch gravierende Nachteile aufweisen. Nachteile des bisherigen Vorgehens: Sichtkontrolle ...Als Prüforganismus bei den normativen Prozesskontrollen dient Enterococcus faecium (E. faecium), ein Bakterium der Risikogruppe 2. Kritisch hierbei ist, dass es bei einer unzureichenden Desinfektion zu einer Kontamination der gesamten Geschirrspülmaschine und somit zur Keimverschleppung kommen kann. Die verwendete Testanschmutzung zur Immobilisierung von E. faecium auf dem Biomonitor besteht aus Rinderalbumin, Mucin und Stärke (RAMS). Zur Beurteilung der Reinigungsleistung erfolgt nach dem Geschirrspülprozess eine Sichtprüfung auf Sauberkeit und Trockenheit des Biomonitors; die Desinfektionsüberprüfung erfolgt mit mikrobiologischen Methoden. ... und externe DesinfektionsüberprüfungDerartige Untersuchungen müssen von externen mikrobiologischen Fachlaboratorien durchgeführt werden, sodass sich für die Betreiber der Spülmaschinen hohe Kosten für die Prüfung ergeben. Ferner liegen die Ergebnisse erst nach circa zwei Tagen vor und gegebenenfalls erforderliche Korrekturmaßnahmen können nur mit zeitlicher Verzögerung erfolgen. Eine parameterbezogene Fehleranalyse – zum Beispiel unzureichende Reinigerdosierung, zu niedrige Temperatur bei falscher Programmwahl, Spülschatten – ist nicht möglich. Forschung an einer AlternativeZiel eines vor Kurzem beim wfk – Cleaning Technology Institute in Krefeld gestarteten Forschungsvorhabens ist daher die Entwicklung einer parameterbezogenen Prozesskontrolle für gewerbliche Geschirrspülprozesse auf Basis farbstoffmarkierter Vesikel (flüssigkeitsgefüllte Mikrobläschen). Dazu wird ein vesikelbasierter Prüfkörper entwickelt, der über Folgendes verfügt: ein Areal zur Beurteilung der Gesamtprozessleistung (1: Reinigungs-/Desinfektionswirkung), ein chemosensitives Areal (2: desinfizierende Wirkung der Reiniger), ein thermosensitives Areal (3: desinfizierende Wirkung der Temperatur) und ein mechanosensitives Areal (4: Abtrag durch Spüldruck).Die Vesikel zur Entwicklung der Areale 1 bis 3 werden durch gezielte Einstellung der Chemo- beziehungsweise Thermosensitivität an die zu beurteilende Sensitivität von E. faecium (normativer Prüforganismus) angepasst. Die Vesikel auf Areal 4 sind chemo- und thermostabil. Um einen mechanischen Abtrag zu berücksichtigen, werden die Vesikel in einer Immobilisierungsmatrix auf Areal 1 und 4 des Prüfkörpers aufgebracht. Die Vesikel auf Areal 2 und 3 werden kovalent an einer auf dem Prüfkörper aufgebrachten Folie gebunden (kein mechanischer Abtrag, siehe Abb. 2). Innerbetriebliche Eigenkontrolle möglichIm Spülprozess werden die Vesikel zerstört beziehungsweise abgetragen, so dass es bei ordnungsgemäßem Prozessverlauf zur Entfärbung der Areale kommt. Nach dem Spülprozess noch gefärbte Areale weisen parameterbezogen auf Fehler im Prozessablauf hin – zum Beispiel unzureichende Reinigerdosierung, zu niedrige Temperatur bei falscher Programmwahl, Spülschatten. Somit wird eine zeitnahe und gezielte Fehlerbeseitigung im Rahmen einer innerbetrieblichen Eigenkontrolle ermöglicht. Dr. Sabrina Kolbe | markus.targiel@holzmann-medien.de

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