Klüh Catering beteiligt sich als Partner am kürzlich gestarteten Forschungs- und Praxisprojekt "Green Hospital Food", einer Initiative für nachhaltige Klinikverpflegung.
Ziel der vom Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat geförderten Initiative "Green Hospital Food" ist es, zukunftsfähige Konzepte für eine klimafreundliche, gesundheitsfördernde und wirtschaftlich tragfähige Verpflegung in Krankenhäusern zu entwickeln und erfolgreich in die Praxis zu überführen.
Das Projekt wird gemeinsam von der Technischen Universität Dortmund, dem Universitätsklinikum Essen (vertreten durch das Zentrum für Naturheilkunde und Planetare Gesundheit und das Institut für KI in der Medizin) sowie Klüh Catering als zentralem Praxispartner umgesetzt. Die Initiative soll das Universitätsklinikum Essen auf dem Weg zu einer klimaneutralen Versorgung bis 2027 begleiten und die Einrichtung dabei unterstützen, eine Vorreiterrolle als "Green Hospital" einzunehmen. Dazu gehören die Anpassung der Ernährung für Patienten und Mitarbeitende an die Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), die Reduktion von Lebensmittelabfällen um 50 Prozent, diePrävention von Mangelernährung auf Basis individualisierter Patientendaten und der Aufbau eines regionalen Zulieferernetzwerks.
Die Umsetzung erfolgt durch ein interdisziplinäres Team aus Medizin, Ernährungswissenschaft, Gemeinschaftsgastronomie. Es entwickelt pflanzenbasierte, sensorisch ansprechende Gerichte, analysiert das Essverhalten zur Früherkennung von Mangelernährung und zur Reduktion von Lebensmittelabfällen, wertet zurückgegebene Teller mithilfe KI-gestützter Technologien aus und gestaltet die Ernährungsumgebung gezielt durch Nudging-Ansätze und Gamification, um gesunde Wahlentscheidungen zu fördern. Die gewonnenen Erkenntnisse werden anschließend in einer evidenzbasierten Leitlinie zusammengefasst, die auch anderen Kliniken als Orientierung dienen soll.
"Nachhaltigkeit ist ein zentraler Bestandteil unserer strategischen Ausrichtung. Die Beteiligung an 'Green Hospital Food' bietet uns die Möglichkeit, gemeinsam mit Partnern innovative Ansätze für die Klinikverpflegung weiterzuentwickeln und zur Transformation des Gesundheitswesens beizutragen", sagt Thorsten Greth, Geschäftsführer bei Klüh Catering, und ergänzt: "Unser Anspruch ist es, Lösungen zu schaffen, die sowohl ökologisch sinnvoll als auch im Alltag von Krankenhäusern praktikabel sind." /GH