Betriebsgastronomie für das PCK Schwedt 20 Jahre und kein bisschen hungrig

Seit gut 20 Jahren ist Dussmann Service für die gesamte Verpflegung im PCK Schwedt tätig. Mehr als 1.000 Personen essen täglich im PCK-Restaurant. Mittels Versorgungswagen, die rund 15 Stationen auf dem mehrere hundert Hektar großen Raffineriegelände anfahren, werden auch die Schichtarbeiter rund um die Uhr verpflegt.20 Jahre und kein bisschen hungrigAm Rande eines brandenburgischen Städtchens nahe der Grenze zu Polen werden rund zehn Prozent des deutschen Rohölbedarfs verarbeitet. 12 Millionen Tonnen des Schwarzen Goldes werden im PCK Schwedt jährlich zu den verschiedensten Kraftstoffen veredelt. Hier endet die Pipeline „Drushba“ - auf Russisch „Freundschaft“. Sie bringt den begehrten Rohstoff aus den Weiten Sibiriens direkt nach Deutschland. Zusätzlich führt noch eine Leitung zum Ostseehafen Rostock. So kann das PCK auf einem zweiten Weg versorgt werden. Mit über 1.100 Mitarbeitern ist das PCK Schwedt der größte Arbeitgeber in der Uckermark und zugleich wichtiger Auftraggeber für Zulieferer und Dienstleister. Viele von ihnen haben sich in direkter Nachbarschaft angesiedelt. Mittlerweile ist daraus das größte zusammenhängende Gewerbegebiet Nordbrandenburgs mit 70 Unternehmen geworden. „Wir machen hier fast alles in Eigenproduktion“, erzählt Lars Wilbrecht, „selbst den Keks zum Kaffee.“ Die Betriebsgastronomie nimmt in der Unternehmensphilosophie des PCK einen sehr hohen Stellenwert ein. Betriebsleiter Wilbrecht sorgt mit dem 45-köpfigen Dussmann-Service-Team dafür, dass dieser Anspruch umgesetzt wird. Der 42-jährige Küchenmeister, der bis vor fünf Jahren als Chefkoch auf der als ZDF-Traumschiff bekannten MS Deutschland durch die Weltmeere kreuzte, setzt auf Frische und regionale Produkte. Die Speisepläne - mit Schwerpunkt auf gut bürgerlicher Küche - werden nur eine Woche im Voraus erstellt. „Damit können wir aktuell auf den Markt reagieren.“ Ein Ansatz, der bei einer Größenordnung von rund 1.000 täglichen Essen eher ungewöhnlich ist. Genauso wie der hohe Anteil an Hausgemachtem. Püree aus selbstgekochten Kartoffeln, Rotkohl aus frischer Ware - die Qualitätslatte liegt hier enorm hoch. Für sein Hirschgulasch verarbeitet Wilbrecht Wild aus der PCK-eigenen Jagd. Alle Standards einer hochwertigen Betriebsgastronomie sind hier natürlich auch eine Selbstverständlichkeit. Ein Frühstücksangebot an warmen Speisen, Wok-Station und vor den Augen der Gäste zubereitete Fleischgerichte gehören genauso dazu wie Salat- und Nachspeisenbuffets. Bis zu sieben verschiedene Hauptgerichte, diverse Beilagen und eine Suppenstation sind täglich im Angebot. Darüber hinaus betreibt Dussmann Service das „Kleine Restaurant“ und den „Salon“ samt Menüservice, À-la-carte-Essen sowie Frühstücks- und Lunchbuffets. Abgerundet wird das Angebot vom Konferenzservice und dem „Weihnachtsservice“: PCK-Mitarbeiter können ihren Festtagsbraten für zu Hause bestellen. Zweieinhalbtausend Portionen Ente, Wild und sonstige Leckereien werden jedes Jahr geordert. Dazu kommen 4,5 Tonnen hausgemachter Plätzchenteig zum Selbstbacken. „Über die Jahre hat die vertrauensvolle und engagierte Zusammenarbeit zu einer maßgeschneiderten Dienstleistung geführt, die auf die Bedürfnisse des PCK zugeschnitten ist“, fasst Dussmann-Vorstandsvorsitzender Dirk Brouwers zusammen. „Das Dussmann-Team verwöhnt uns Tag für Tag mit gutem, schmackhaftem Essen sowie aufmerksamem Service. Es meistert anspruchsvolle Diners und die Versorgung von 3.800 zusätzlichen Menschen bei unserer großen TÜV-Abstellung zuverlässig und bravourös. Einen so hohen Grad an Professionalität und vorbildlichem Teamgeist beim Catering wie bei Dussmann Service habe ich in 32 Berufsjahren nirgendwo erlebt“, erzählt Jos van Winsen, Sprecher der Geschäftsführung PCK Raffinerie GmbH. Ausnahmezustand in der KücheBesonders gefordert ist die Dussmann-Service-Crew, wenn alle drei Jahre ein „Großstillstand“ ins Haus steht. 19 von 36 Verarbeitungsanlagen gingen vom 8. April bis 3. Mai 2013 beim Verbundstillstand „Optimix13“ in Revision und wurden abgeschaltet. Ähnlich wie beim TÜV eines Autos werden Ausrüstungen auf Herz und Nieren geprüft, Reinigungen und Katalysatorenwechsel vorgenommen und neue Anlagen - die schon vorher aufgebaut wurden - eingebunden. Bis zu 3.800 zusätzliche Arbeiter waren auf dem Gelände, die beköstigt werden wollten. Ein Versorgungszelt in der Nähe der Verarbeitungsanlagen fing einen großen Teil des zusätzlichen Bedarfs ab. „Da die Küche ursprünglich für eine wesentlich größere Mitarbeiterzahl ausgelegt war, schaffen wir solche Kapazitäten auch heute noch“, meint Betriebsleiter Wilbrecht, als wäre es die einfachste Sache der Welt, von jetzt auf gleich das dreifache Speisenangebot auf die Teller zu bringen und zusätzlich 3.000 belegte Brötchen am Tag bereitzustellen. Mobiles CateringDas Raffineriegelände ist mehrere hundert Hektar groß. Viele Anlagenfahrer sind an ihren Arbeitsplatz gebunden. Deshalb gibt es einen mobilen Cateringservice, der rund 15 Stationen anfährt, für alle Schichten. In allen Anlagen gibt es Aufenthaltsräume mit voll ausgestatteten Pantryküchen. Dort können auch die Tiefkühlmenüs für die Nachtschicht regeneriert werden. Die Versorgungswagen, sehr hochwertig ausgestattete Spezialanfertigungen, sind mit einer Auswahl der Tagesspeisekarte bestückt: „Alles, was wir temperatur- und geschmacksmäßig über zwei Stunden sicherhalten können“, wie es Lars Wilbrecht ausdrückt. Top-Qualität ist auch hier das höchste Gebot. Gerd Hartmann | Dussmann | markus.targiel@holzmann-medien.de

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